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單項(xiàng)選擇題
淀粉在()的水溫以上時(shí),水分會(huì)滲透到淀粉顆粒內(nèi)部使之膨脹
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
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單項(xiàng)選擇題
油脂是泡芙面糊中所必須的原料,它具有()和柔軟性
A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性
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單項(xiàng)選擇題
泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的()及面坯特殊的工藝方法決定的。
A.名稱
B.特性
C.用途
D.價(jià)格
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