單項選擇題

以下除（）外，均屬于清熬法的主要操作要領。

A.選用新鮮肉料并清洗干凈。
B.熬湯中途不能撇油，不能?；?，要連續(xù)熬制。
C.湯燒沸后便轉用中火，保持湯滾沸。
D.冷水下肉料。

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