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填空題
加工過程的微生物監(jiān)控指標，應以能夠評估加工環(huán)境衛(wèi)生狀況和過程控制能力的指示微生物（）為主。
答案：
如菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母霉菌或其他指示菌
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填空題
《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的（）和（）。應建立產(chǎn)品（），及時（）。
答案：
原始記錄；檢驗報告；留樣制度；保留樣品
