即引進(jìn)、改造后被吸收的外國(guó)菜品。
它是人們?yōu)榱四撤N社交目的的需要而隆重聚餐，并根據(jù)接待規(guī)格和禮儀程序精心編制的整套菜品及其臺(tái)面裝飾。
是選用潔凈生料和入味熟料，通過(guò)拼配包扎、敷色圍邊、梅花點(diǎn)綴而制成的大型彩蝶或花色大菜。
