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填空題
豬肚外表有很多黏液，內(nèi)壁有雜物，加工時(shí)一般用鹽和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脫離。毛分為濕煺、干煺，開(kāi)膛分為腹開(kāi)、肋開(kāi)、（）。
答案：
背開(kāi)
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填空題
水產(chǎn)類(lèi)的感官鑒別主要通過(guò)（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)定。
答案：
體表形態(tài)
鮮活程度
色澤
氣味
肉質(zhì)的彈性
潔凈程度
