問答題

【簡答題】熱菜制作工序是什么？（6分）

答案： 答案要點(diǎn)：
烹飪?cè)铣醪郊庸ぃ?分）→刀工處理（1分）→配菜（1分）→烹調(diào)成菜（...
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【簡答題】烹飪?cè)显陟趟^程中應(yīng)注意什么？（6分）
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（1）可焯水的可不焯水的原料，一般不要焯水（2分）。
（2）盡量縮短焯水時(shí)間（2分）。<...
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【簡答題】為什么鱔魚熟殺時(shí)加入鹽？（2分）
答案：

答案要點(diǎn)：
加鹽的目的是使肉中的蛋白質(zhì)凝固，便于“劃鱔”（2分）。
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