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發(fā)粉糊運(yùn)用剞成各種花紋的原料,可使菜肴香脆松軟,色澤金黃,成品刀紋清楚。
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我國(guó)傳統(tǒng)宴席源于夏,興于兩宋,全盛于明清。
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以鹽或砂料為傳熱介質(zhì),是以熱傳導(dǎo)的方式將熱量傳遞給食物原料的。
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