問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起發(fā)酵過(guò)程中pH上升和下降的因素有哪些,pH值的控制有哪些方法。

答案: 引起pH下降的因素:①碳源過(guò)量、補(bǔ)糖過(guò)多;②消泡油添加過(guò)量;③生理酸性物質(zhì)的生成。引起pH上升的因素:①氮源過(guò)多;②生理...
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