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填空題

食品中所含的元素已知有50種，除去C、H、O、N這4種構成水分和有機物質的元素以外，其他元素稱為（）。

答案：礦物元素

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食品的灰分按其溶解性可分為（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

答案：水溶性灰分

水分活度中定義為：溶液中水的逸度與（）之比值。

答案：純水逸度

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