單項選擇題

葡萄糖值表示的是（）

A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度

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單項選擇題

油脂中脂肪酸的飽和程度可用以下哪個指標衡量？（）

A.酸價
B.過氧化值
C.碘價
D.堿度

單項選擇題

下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（）

A.殺菌
B.清雜
C.凝聚油脂
D.分級

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