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問答題
【簡答題】熟制設(shè)備中都采取了哪些措施強化均勻熟制效果？
答案：
攪拌器\深層油炸\上火底火
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問答題
【簡答題】分析熟制方法與設(shè)備
答案：
①蒸煮熟制設(shè)備：以熱水或蒸汽作為加熱介質(zhì)，對食品進行熟制.設(shè)備分間歇式（夾層鍋\預(yù)煮槽\蒸煮釜），連續(xù)式（螺旋式連續(xù)預(yù)煮...
問答題
【簡答題】簡述壓榨原理,分析比較各種典型壓榨機械提高榨汁率及汁液質(zhì)量的措施.
答案：
原理：壓榨是通過壓縮力將液相從液固兩相混合物中分離出來的一種操作.壓榨過程中，將物料置于兩個表面之間，對物料施加壓力使液...
