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單項選擇題
加熱前的調味是烹飪原料在熱處理和正式烹調前,先用調料影響主料,使主料先有一定的基礎味,同時達到除異味、增美味的作用又稱()
A.輔助調味
B.合成調味
C.基礎調味
D.風味調味
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食物可以接觸的最高溫度是()
A.水溫
B.油溫
C.火溫
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烹調中的油溫中的中溫油的溫度是()。
A、70℃~120℃
B、70℃~100℃
C、80℃~100℃
D、90℃~120℃
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