單項(xiàng)選擇題

分割裱花蛋糕時(shí)應(yīng)特別考慮到（）的完整性。

A.蛋糕
B.裱花
C.裝飾
D.整體

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單項(xiàng)選擇題

整魚拆骨切斷魚頭、魚尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心線切開魚背部分和魚腹部分的肉。

A.魚背
B.魚腹
C.魚脊骨
D.魚尾

單項(xiàng)選擇題

整魚拆骨需準(zhǔn)備（）兩個(gè)，餐刀、服務(wù)叉、服務(wù)匙各一把。

A.服務(wù)盤
B.腰盤
C.魚盆
D.骨盤

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