單項選擇題

菜肴是由一定的（）構成的。

A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質和量
D.整套宴席菜品

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單項選擇題

菜肴的質，是指組成菜肴的（）總的營養(yǎng)成分和風味指標。

A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調料
D、各種原料

單項選擇題

根據宴席檔次和菜肴質量的要求，將各種加工成形的原料加以適當的配合，供烹調或直接食用的（）稱菜肴組配。

A、烹調方法
B、調味手段
C、工藝處理
D、工藝過程

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