單項選擇題

負責(zé)對原料進行初加工的責(zé)任崗位是（）。

A.水臺
B.砧板
C.剪菜和水臺
D.水臺、上雜和剪菜

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單項選擇題

以下關(guān)于西汁的說法，正確的是（）。

A.“香芹和西芹選其中之一”
B.“香茅是不可缺少的原料”
C.“調(diào)制西汁的全部是植物原料
D.“一部分原料先熬成原湯，再加入調(diào)味料和勻便成”

單項選擇題

宰殺毛雞項時，燙水褪毛的水溫是（）℃。

A.65~70
B.70~75
C.75~80
D.80~85

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