問答題

【簡答題】引起罐藏食品變質(zhì)的原因有哪些？常出現(xiàn)的主要敗壞現(xiàn)象有哪些？應(yīng)如何控制？

答案： 敗壞的原因和想象：①需氧性芽孢桿菌引起平酸敗壞。②厭氧性芽孢桿菌分解糖、蛋白質(zhì)、產(chǎn)酸并產(chǎn)生大量氣體（如CO2、H2、H2...
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問答題

【簡答題】果蔬的加工保藏方法？
答案： ㈠抑制微生物活動的保藏方法。①利用某些物理、化學(xué)因素抑制食品中的微生物和酶的活性。（暫時保藏措施）如：速凍食品、高滲透壓...
填空題

非酶褐變主要分為三種類型：（）、（）、（）。
答案： 美拉德反應(yīng)；焦糖化反應(yīng)；抗壞血酸氧化褐變
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