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單項(xiàng)選擇題
低油溫,俗稱(chēng)三四成油溫,一般用于()、滑炒、滑溜菜等。
A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.干炸
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單項(xiàng)選擇題
奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸,一般制作奶湯的時(shí)間應(yīng)掌握在()為好。
A.12小時(shí)
B.2-3小時(shí)
C.3~4小時(shí)
D.2~4小時(shí)
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單項(xiàng)選擇題
爆菜中,當(dāng)水溫達(dá)到()時(shí),爆肚的時(shí)間為10秒左右,時(shí)間越短,溫度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
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