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對于問題菜肴,如果無法重新烹制,應(yīng)由廚師長交切配崗位重新安排切配,并交與打荷。
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判斷題
原料切配中要區(qū)分不同用途和領(lǐng)用時間,并將已切割原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制。
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判斷題
原料必須解凍至切割狀態(tài)才可以進(jìn)行切割加工等工序。
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