多項(xiàng)選擇題

驗(yàn)堿是對(duì)加堿的面團(tuán)，堿量大小的檢驗(yàn)，驗(yàn)堿的方法有（）等

A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸

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多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法主要：（）

A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法

多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面

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