單項選擇題

下列菜肴在制作過程中，需要用到過油走紅的操作步驟是（）

A.糖醋里脊
B.鹵牛肉
C.爆魚
D.東坡肉

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單項選擇題

下列哪項是屬于過油的作用（）

A.調整幾種不同性質的原料
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進原料的入味、增香
D.能除腥解膩

單項選擇題

下列哪項是屬于焯水的作用（）

A.縮短正式烹調時間
B.改變原料的質地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除腥解膩

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