填空題

我們把四川的魚香肉絲、浙江的叫花雞、揚州的蟹黃獅子頭、山東的九轉大腸等菜肴稱為（）.

答案：傳統(tǒng)菜

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菜肴創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在經營品種相對穩(wěn)定的情況下，隨著季節(jié)變換和原料的調整以及顧客對企業(yè)產品較為熟悉時，適時推出的體現(xiàn)原料組配、口味新穎、質地適口的新品，這種新菜開發(fā)的思路符合（）.

答案：創(chuàng)新不必日新月異

餐飲企業(yè)在自身創(chuàng)新精力、能力有限的情況下，積極打開思路，在行業(yè)中實行“拿來主義”，能為企業(yè)的菜肴創(chuàng)新打開新局面，這種策略屬于（）.

答案：借腦創(chuàng)新策略

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