單項選擇題

食堂用貨管理應本著（）的原則。

A.先進后出
B.先進先出
C.不論先后
D.取用方便

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多項選擇題

食堂原料采購時應索?。ǎ?。

A.健康證
B.營業(yè)執(zhí)照
C.食品衛(wèi)生許可證
D.檢驗（檢疫）合格證明

單項選擇題

食用油在烹調中的作用，哪一項描述不正確（）。

A.高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應用高溫烹調加工蔬菜
B.有良好的口味和色澤
C.能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。

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