填空題

食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和稱為（），又稱為（）。

答案：食物纖維；膳食纖維

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凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量有三個步驟分別是（）、（）和（）。

答案：消化；蒸餾；滴定

維生素分為兩大類，即為脂溶性維生素和（）。

答案：水溶性維生素

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