問答題

【簡答題】簡述纖維素酶在食品工業(yè)中的作用（最少四個方面）。

答案： ①飲料生產。在果汁生產上，利用纖維素酶對纖維素類物質的降解，可促進果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可將果皮渣綜...
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【簡答題】常用的三種纖維素酶的作用方式？
答案： （1）葡萄糖內切酶。這類酶作用于纖維素分子內部的非結晶區(qū)，隨即水解β-1，4糖苷鍵，將長鏈纖維分子切斷，產生大...
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【簡答題】為什么要固定化酶？酶固定化的優(yōu)缺點有哪些？
答案： 酶的固定化是指將酶與不溶性載體結合，使游離酶、細胞或細胞器等的催化活動完全或基本上限制在一定空間內的過程，經過固定化的酶...
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