填空題

富含維生素，蛋白質(zhì)的食品物料在干燥時，高溫下最容易發(fā)生（）或（）變化，而受到（）。

答案：變性；分解；破壞

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膜分離操作用于酒與酒精飲料的精制，可以祛除殘存的（）、（）、（）等引起沉淀渾濁的物質(zhì)，獲得良好的（）和（）。

答案：酵母菌；膠體；殺菌；保存性；外觀質(zhì)量

膜分離操作的過程（），在膜分離設(shè)備確定后，只是流體（）、（）、（）的過程。

答案：簡單；加壓；輸送；循環(huán)

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