名詞解釋

中筋面粉

答案:

小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9~12%之間,多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中,如蛋塔皮和派皮等。

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名詞解釋

高筋面粉

答案:

小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

判斷題

餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)一般多用瓷制餐盤(pán)盛放。

答案: 正確
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