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單項(xiàng)選擇題
面粉中()的性質(zhì)和作用,對面粉性質(zhì)有極大影響,可形成面筋
A.糖類
B.脂類
C.類脂類
D.脂質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
面粉中蛋白酶,經(jīng)()后,降低面筋筋度,縮短和面時間。
A.吸水
B.脹潤
C.水解
D.分解
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單項(xiàng)選擇題
面粉內(nèi)碳水化合物含()為主,占麥粒的70%以上
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.酶
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