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乳品在西點制作中的作用有()。
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乳品可使制品柔軟疏松富有彈性、乳品具有起泡性、乳品能延緩制品老化
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乳品的性能之一是使面包具有()。
答案:
抗老化性
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乳粉含有大量蛋白質,它能使面團的吸水率(),面筋性能得到改善。
答案:
增強
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