問答題

【簡答題】白酒自然老熟的機(jī)理是什么？

答案： 1）物理變化：
A.揮發(fā)作用：新酒中硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性揮發(fā)物經(jīng)貯存后...
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問答題

【簡答題】裝甑操作的要點(diǎn)是什么？
答案： 裝甑：探氣上甑，輕撒勻鋪，時間控制在35—40min；
蒸餾：緩火蒸餾、低溫流酒（時間控制在15&...
問答題

【簡答題】固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)？
答案：

1）采用固態(tài)配醅發(fā)酵2）在較低溫下的邊糖化邊發(fā)酵3）多種微生物的混合發(fā)酵4）固態(tài)甑桶蒸餾。
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