問答題

【簡答題】干燥分哪2個階段，各有何特點？

答案： 凋萎：水分降至10%左右，麥芽停止生長，麥根萎縮，麥溫40~50℃.
焙焦：水分有10%降至5%以下，形成麥芽...
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問答題

【簡答題】為何要制作麥芽？水解酶靠何物質(zhì)誘導形成？
答案： 形成酶是制麥的主要目的。糖化中的物質(zhì)分解過程必須有這些酶類參與。制麥過程中要控制酶的分解，以避免內(nèi)容物損失過多。[產(chǎn)生多...
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