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問答題
【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)脂肪上浮的原因防止措施？
答案：
脂肪上浮是煉乳的粘度較低造成的。要解決脂肪上浮問題可在濃縮后進(jìn)行均質(zhì)處理，使脂肪球變小，并控制煉乳粘度，防止粘度偏低。
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問答題
【簡答題】甜煉乳在加工及貯藏過程中出現(xiàn)變稠現(xiàn)象的原因防止措施？
答案：
⑴微生物性變稠由于芽胞桿菌、鏈球菌、葡萄球菌和乳酸桿菌的生長繁殖以及代謝，產(chǎn)生乳酸及其它有機(jī)酸，如甲酸、乙酸、丁酸、琥珀...
問答題
【簡答題】甜煉乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)是什么？
答案：
工藝流程：
操作要點(diǎn)：
（1）原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理：選用驗(yàn)收合格的新鮮牛乳，重點(diǎn)檢查乳中的...
操作要點(diǎn)：
（1）原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理：選用驗(yàn)收合格的新鮮牛乳，重點(diǎn)檢查乳中的...
