A、每位只有一個冷菜 B、只有一種原料的冷盤 C、只有一個大型的拼盤 D、沒有裝飾的冷盤
A、醬料是原料的1/2 B、動物性豬料需要進(jìn)行預(yù)先熱處理 C、醬料品種主要是海鮮醬、黃豆醬 D、炒醬的油量是醬料的1倍
A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料 B、在湯汁顏色方面有紅燜和黃燜 C、燜制后的湯汁較多 D、需要進(jìn)行勾芡增稠處理