單項(xiàng)選擇題

以下敘述中符合燴菜方法要求的是（）

A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、湯汁顏色保持本色
C、燴制原料的形狀較大
D、原料需要上漿處理

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單項(xiàng)選擇題

某種蛋白質(zhì)中氨基酸的含量、種類及其比值，決定著該蛋白質(zhì)的（）

A、體積
B、重量
C、數(shù)量
D、品質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

副溶血性弧菌又稱為（）

A、大腸桿菌
B、嗜鹽菌
C、葡萄球菌
D、芽孢桿菌

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