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單項選擇題

蛋白質的分類是以所含氧基酸的（）、數(shù)量和比例的不同為根據(jù)的。

A、質量
B、結構
C、來源
D、種類

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單項選擇題

評價一種食品質量的好壞，應從（）三個方面來衡量。

A、口味、衛(wèi)生、香味
B、衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀
C、顏色、香味、口味
D、營養(yǎng)、顏色、形狀

單項選擇題

熟炒肉類原料需要經過的前期熱處理方法是（）

A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸

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