問答題

【簡答題】試述影響畜禽肌肉組織顏色、嫩度和持水性的因素？

答案： 影響畜禽肌肉組織顏色的因素：①環(huán)境中的氧含量②濕度③溫度④PH值動物宰前糖原消耗多，宰后最終PH值高，DFD肉，表現(xiàn)在牛...
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【簡答題】試述肉的組織結構？
答案：

肌肉組織（平滑肌、橫紋?。?、結締組織、脂肪組織（由退化的疏松結締組織和大量脂肪細胞積聚而成）、骨骼組織
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【簡答題】簡述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
答案：

去膻方法：用水漂洗，加香料、蘇打、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等。
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