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填空題
果膠物質(zhì)的存在形式（）、（）、（）。
答案：
原果膠；果膠；果膠酸
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問答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬中的糖類對(duì)果蔬的加工有什么影響？
答案：
優(yōu)點(diǎn)，①甜味.②訪制品的蔗糖晶析和返砂.③對(duì)果蔬的腌制釀造有重要意義。
缺點(diǎn)：1.糖的吸濕性。2.褐變。
