問答題

【簡答題】備餐間的作用體現(xiàn)在哪些方面？

答案： （1）便于配套完善廚房出品；
（2）方便控制出品次序；
（3）創(chuàng)造優(yōu)良的服務條件；
（4）...
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問答題

【簡答題】面食、點心廚房的設(shè)計布局應符合哪些要求？
答案： （1）面食、點心廚房要求單蝕分隔或相對獨立；
（2）要配有足夠的蒸、煮、烤、炸設(shè)備；
（3）抽排油煙...
問答題

【簡答題】冷菜、燒烤廚房的設(shè)計布局應符合哪些基本要求？
答案： （1）應具備兩次更衣條件；
（2）設(shè)計成低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境；
（3）設(shè)計配備足夠的冷藏設(shè)備；...
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