問答題

【簡答題】豆豉生產(chǎn)過程中應(yīng)該怎樣選擇原料？

答案：

在豆豉生產(chǎn)中，應(yīng)該選擇成熟充分，顆粒飽滿均勻、新鮮，含蛋白質(zhì)高，無蟲蝕，無霉?fàn)€變質(zhì)及雜質(zhì)少的大豆。
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問答題

【簡答題】若按原料種類與微生物種類不同豆豉可分為哪幾類？
答案：

以微生物種類不同豆豉可分為毛霉型豆豉、細(xì)菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分為黑豆豆豉，黃豆豆豉。
問答題

【簡答題】白腐乳的褐變原因是什么？應(yīng)該怎樣解決？
答案： 褐變常見于白腐乳，紅腐乳離開液汁暴露在空氣中也會逐漸褐變，顏色從褐到黑逐步加深。這主要是因?yàn)槊狗置诘膬翰璺友趸冈谟坞x...
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