問答題

【簡答題】攪拌好的面團應(yīng)具有哪些物理性能？

答案： a.膠黏的流動性：使面團具有良好的流動性，得到組織、形狀良好的產(chǎn)品。
B.塑性：使面包變得柔軟，易于滾圓和整形...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】剛磨出的面粉適合馬上用來做面包嗎，為什么？
答案： 不適合。因為剛磨出的面粉含有較多的半胱氨酸，對加工性能有很大影響。半胱氨酸含有巰基（-S-H-）能和二硫鍵（-S-S-）...
問答題

【簡答題】戊聚糖對面團有何影響？
答案： 戊聚糖是一種很好的膳食纖維，雖不能被人體消化，但對面團的流變性質(zhì)影響很大。戊聚糖具有良好的吸水性，影響著面團總吸水量。戊...
微信掃碼免費搜題