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制作面包的要點是:面坯調制、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度與濕度、烘烤溫度與濕度。
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搓形的要求是:將面劑搓至表面光潔,不能有裂紋和面摺,收口處越大越好。
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搓條的要求是:搓緊、搓光、搓圓、粗細均勻。
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