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夏秋季因蟲卵較多,洗滌()蔬菜時應(yīng)先用鹽水浸泡后,再洗凈。
A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類
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切酥皮類的糕點應(yīng)選用()
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
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單項選擇題
廚師在選擇刀具時,要考慮其()和幾何形狀,盡量與操作者相匹配,以減少勞動損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
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