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雞蛋糕的制作時利用了疏松原理,在加溫時宜()。
答案:
高溫,時間稍短
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填空題
在打蛋過程中同時加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
答案:
穩(wěn)定性
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填空題
打蛋時間與蛋液的()有直接關(guān)系,打蛋時間適中,使充入蛋液的氣體充分,蛋泡的質(zhì)量越好。
答案:
起泡性
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