單項選擇題

不會發(fā)生酶促褐變的物質(zhì)有（）

A.蘋果
B.馬鈴薯
C.香蕉
D.香瓜

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單項選擇題

馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式（）

A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸

單項選擇題

火腿、香腸、等肉制品在腌制時常采用的發(fā)色劑是（）

A.食鹽
B.亞硝酸鹽
C.醋
D.醬油

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