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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖類物質(zhì)的生理功能和在食品加工的作用。
答案：
糖類是人和動(dòng)物體主要的供能物質(zhì)。
糖類可與脂類形成糖脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的成分；
糖類還可與蛋...
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【簡(jiǎn)答題】何謂食物的酸堿性？在日常膳食中注意食物的酸堿平衡有什么意義？
答案：
一般來(lái)說(shuō)，屬于金屬元素的鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)氧化成帶陽(yáng)離子的堿性氧化物，如Na2O、K
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)過(guò)程中哪些操作會(huì)影響成品中的礦物質(zhì)含量？
答案：
涉及瀝濾的烹飪操作：如焯水、蒸汽蒸煮、水冷、鹽漬、擠水等都很容易導(dǎo)致礦物質(zhì)的損失，尤其是水溶性礦物質(zhì)的損失，但損失的程度...
