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單項選擇題

（）是用包的方法配的花色熱菜。

A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果

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單項選擇題

鹵汁走紅時，要（），使味、色緩緩滲入原料。

A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱

單項選擇題

火苗較旺，火力小，火焰低而搖晃，呈紅白色，光度較亮，熱輻射較強是（）的特征。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

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