問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何防治鹽漬中鹽液混濁、菇體變色？

答案： （1）殺青的菇體，要放入冷水中漂洗冷卻，冷卻至菇體內(nèi)外溫度一致，并與室溫一致后，再加鹽進(jìn)行鹽漬； 
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【簡(jiǎn)答題】怎樣防治鹽漬菇變紅？
答案： （1）鹽漬時(shí)，用飽和鹽水淹沒(méi)菇體，菇體表面用竹簾或紗布覆蓋，并在表面撒一層鹽；
（2）鹽漬期間，定時(shí)翻池或倒桶...
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