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問答題
【簡答題】常用食用菌罐頭器皿有哪些？
答案：
（1）馬口鐵罐︰由兩面鍍有錫的低碳鋼板作成的鍍錫板，具有耐腐蝕性、耐壓性和使內(nèi)容物不變質(zhì)等特性，但對蛋白質(zhì)較多的食品易發(fā)...
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問答題
【簡答題】食用菌罐頭器皿應(yīng)具備哪些條件？
答案：
（1）對人體無毒害。要求罐頭器皿與食品之間相互不起化學(xué)反應(yīng)，不危害人體健康，不給食品帶來污染而影響食品風(fēng)味；
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問答題
【簡答題】罐頭傳熱速度會影響殺菌效果嗎？
答案：
罐頭傳熱速度會影響罐頭殺菌效果。傳熱快的，罐頭中心溫度上升快，預(yù)熱時(shí)間縮短，整個(gè)殺菌時(shí)間縮短。熱傳遞方式有傳導(dǎo)、對流和輻...
