問答題

【簡(jiǎn)答題】酒花的功用是什么？

答案： 香味，苦味，防腐，提高非生物穩(wěn)定性
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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響煮沸的主要因素有哪些？
答案： ⑴.麥汁煮沸強(qiáng)度：指單位時(shí)間內(nèi)所蒸發(fā)的水分的百分含量
⑵.時(shí)間：90～120分鐘
⑶.PH：5.2～...
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【簡(jiǎn)答題】煮沸的目的是什么？
答案： 濃縮，破壞酶活，滅菌，酒花，蛋白凝固，降低PH，氨基化反應(yīng)，不良?xì)馕稉]發(fā)
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