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問答題
【簡答題】酒精發(fā)酵常污染的微生物有哪些？可采取哪些方法進行防治？
答案：
微生物：革蘭氏陰性菌：乳酸菌、乳酸桿菌、明串珠菌、小球菌、雙歧桿菌、鏈球菌革蘭氏陽性菌：乙酸桿菌、運動發(fā)酵單胞菌和腸桿菌...
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問答題
【簡答題】酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物有哪些？怎樣盡量減少副產(chǎn)物的產(chǎn)生。
答案：
主要有甘油、雜糖油、琥珀酸，還有乳酸、乙酸、丁酸、雜醇油、糖醛、雙乙酰與乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大類化學(xué)物質(zhì)。...
