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填空題
啤酒中污染微生物常常是以()和()微生物為主
答案:
微好氧;兼性嫌氧
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填空題
污染啤酒釀造過程的微生物主要是各種野生酵母和某些屬的細菌。而()和()很難在啤酒中生長和繁殖.
答案:
霉菌;放線菌
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問答題
【簡答題】有利于啤酒微生物的因素有哪些?
答案:
①富含碳源:高分子以及低分子糊精,酒精,甘油,有機酸
②氮源:氨基酸,肽以及蛋白質(zhì)
③生長物質(zhì):維生...
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